2025年11月6日

牡蠣小屋の味を自宅で再現！本格カンカン焼きの作り方

冬になると各地の牡蠣小屋がにぎわいますが、実は自宅でも簡単に“あの味”を再現できる方法があります。それがカンカン焼きです。 ひなせ地区で牡蠣を育てる磯本守（いそもとまもる）も、「家庭でも十分美味しく蒸し牡蠣が楽しめる」とおすすめする調理方法で、殻付き牡蠣の旨みを最大限引き出せるのが魅力です。 ここでは、家庭で安全かつ手軽にできるカンカン焼きの作り方を詳しく紹介します。

カンカン焼きとは？

牡蠣小屋の定番メニュー

カンカン焼きとは、缶（もしくは鍋）に殻付き牡蠣を入れて蒸し焼きにするシンプルな料理です。 水をほとんど使わず、牡蠣自身が持つ海水と水分で蒸し上げるため、旨みが逃げず、香り高い仕上がりになります。

家庭用の鍋で代用OK

専用の缶がなくても、深めの鍋やフライパンで十分再現できます。 特別な道具をほとんど必要としないため、初めての方でも挑戦しやすい調理方法です。

準備するもの

• 殻付き牡蠣（ひなせ牡蠣）
• 深めの鍋 or フライパン
• ふた
• 水（大さじ2〜3）
• 軍手 or 厚手のタオル（殻を扱う時に便利）

ひなせの殻付き牡蠣は殻がしっかり閉じており、蒸し料理に向いているため、カンカン焼きとの相性は抜群です。

自宅でできるカンカン焼きの作り方

① 鍋に殻付き牡蠣を並べる

牡蠣は重ねてもOKですが、上下を途中で入れ替えると均等に火が通ります。 殻は洗いすぎず、汚れが気になる部分だけ軽く落とせば十分です。

② 大さじ2〜3の水を加える

あとは牡蠣自身の水分で蒸し上がるので、水は少量でOK。入れすぎると風味が薄まってしまうため注意しましょう。

③ ふたをして強火で5〜7分蒸す

牡蠣の殻が少し開き始めたら蒸し上がりの合図。火を通し過ぎると身が固くなるため、様子を見ながら時間を調整します。

④ 開きやすい殻から取り出す

殻が自然に開いた牡蠣から順に取り出します。 熱い蒸気が出るため、軍手やタオルを使って安全に作業してください。

カンカン焼きを美味しく楽しむコツ

素材の味を楽しむならシンプルに

カンカン焼きは塩や醤油を加えなくても、牡蠣の旨みだけで十分美味しく感じられます。 ポン酢やレモンを少し添えると、より風味が引き立ちます。

火の通りすぎに注意

磯本守も「加熱しすぎは旨みを逃す」と話すように、蒸し過ぎると旨みが減ってしまいます。 ふっくら仕上げたい場合は、殻が開いた時点ですぐに火を止めるのがポイントです。

カンカン焼きにおすすめの殻付き牡蠣

ひなせ牡蠣は殻がしっかり閉じていて鮮度が良く、蒸し料理に非常に向いています。 特に磯本守が出荷する牡蠣は、身の太り方が安定しており、加熱しても縮みにくいのが特徴です。 自宅でも牡蠣小屋のような満足感を味わうことができます。

まとめ｜自宅で牡蠣小屋の味を再現しよう

カンカン焼きは簡単で失敗しにくく、牡蠣の旨みを最大限に楽しめる冬の定番調理法です。 深めの鍋と少しの水があれば、どの家庭でも手軽に再現できます。 ひなせの殻付き牡蠣、特に磯本守の牡蠣はカンカン焼きとの相性が抜群で、贅沢な味わいを自宅で楽しむことができます。 冬の食卓を華やかにしたい時に、ぜひ試してみてください。

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